第295章 干丝脆鱼(第 3/4 页)

    这个小苏打是要按照比例放置的，多一分吃在嘴里有股石灰味儿，少一分，干丝没了那份嫩滑劲儿。

    浸泡时间还有讲究，时间太长，干丝就烂糊了。

    时间太短，还是没有嫩滑劲儿。

    总之，评价一家干丝好不好，首先就要看这家碱水这套工序行不行，这属于基本功。

    而且这碱水还要分季节，总之以去尽黄泔味为考察的标准。

    大约十分钟过去了，陈阳将干丝捞起，用手轻轻一掐，断茬处微微有点豆糜，但断口又很清晰，这就说明这干丝烫的恰到好处。

    接下来就是处理鳝鱼，按照配方中传统的方法，鳝鱼杀好后沥干水分然后放入花生油中炸三分钟左右。

    等鱼浮起时并发出“啪啪”声，这时将鱼打散、捞出备用即可。

    但陈阳却没按照传统的做法做。

    传统的做法虽然酥脆，但不禁久放，这脆鱼必须得现做现吃才有那味儿。

    但陈阳开店来着，不可能为了客人点上一盘小点心那就上赶着给您现场炸鱼去，那个太慢。

    而且不是自己操作的话，火候也不好控制。

    现在有小师妹这个劳动力可不能“闲置”。

    鳝鱼杀好后，陈阳先用竹刀将鳝鱼划成细细的鳝丝，然后将这鳝丝卷起，用牙签定型。

    这边再调挂糊，薄糊就成，浅浅挂上一些，先用六成油温下锅炸上一遍，捞出后再用八成油温复炸。

    成了，放一小卷鳝丝在口中，挂糊中的蛋香味混合着花生油的香味、鳝丝的鲜香味。

    一口吃下去恨不得将舌头吞下去。

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