第295章 干丝脆鱼(第 2/4 页)

    那一刻，豆香味充斥口腔，给个肘子都不换。

    干丝下肚，再来点白酒，白酒不比好，前些日子晚上宴请宾朋的残酒就行，“滋”的一声，酒液入喉，好家伙，从喉头到胃，火辣辣的。

    窗外是城河，河边栽杨柳，杨泰人的一天就这么开始了。

    要说起烫干丝，据地方志的记载，大约可以追溯到前清光绪年间，其中属富春饭店燕龙宝师傅制作的五味干丝名气最大。

    但脆鱼干丝，则是另辟蹊径，在软嫩的干丝中加入鳝丝做得脆鱼，这样，干丝中除了豆香，还有脆鱼的酥香、脆香和鲜香，口感更好，也更美味。

    只不过现在你要是去扬州或者泰州这些地方，几乎已经吃不到这道菜了。

    除非是一些上档次的饭店，或者有传承的师傅自己开得店，不然还真未必能寻摸到这道美食。

    片干丝陈阳选择了一块豆腐片成二十二片，倒不是他的技术片不出二十四片以上，只是因为这次去扬州，在狮子楼里陈阳也尝了师侄罗志勇的大煮干丝。

    罗志勇的大煮干丝在陈阳看来做的虽然一般，但是片豆干这点上他做得就很不错。

    大煮干丝为了将鸡汤入味，会将干丝片的更薄，吃到嘴里干丝给舌|尖的触感就像“万条垂下绿丝绦”那意思。

    但烫干丝这点就值得商榷了，首先脆鱼干丝是泰州的做法。

    泰州的烫干丝不是扬州的烫干丝，扬州是干丝切好，开水泡烫。

    而泰州的干丝则要浸泡在碱水中，干丝下去一泡，过个一会儿，干丝捞出沥干水分，再用清水冲洗一下。

    这样得来的干丝吃在嘴里既嫩且滑，而且还不烂糊。

    你想啊，嫩滑的干丝口感，加上油炸后脆崩崩的鳝鱼丝，一口下去那是什么味道。

    想想就会流口水来着。

    片完了干丝，陈阳将他浸泡在碱水中。

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