第161章 创新菜，香芋扣油封肉(第 3/4 页)

    陈阳点了点头：“已经很承情了！”

    陈阳这六个字说得很真诚，陈建一听就知道眼前的这个小伙子不是那种油嘴滑舌之人，这种人说承情了，那就真是两人有了一份情谊在里面，这年头什么最难还，人情啊。

    说到这，陈建心里再无顾及，将他老师教他的配方一五一十教给了陈阳。

    “南乳10克，蒜泥100克，盐2.5克、糖5克、八角末0.5克、酱油10克。这就是制作香芋扣肉的原汁。记下没有？”陈建到底是港岛人，不像吕小燕教学时，偶尔还会使用一钱、一斤之类的重量单位，而是直接全都用克重。

    这样陈阳脑海中就有了一个直观的印象。

    南乳、蒜泥、八角是主味，糖提鲜、酱油上色。

    这些都好理解，但这里有个问题：“陈师傅，糖的使用你觉得在这道菜里，可不可以多一点？”

    陈建皱眉想了想：“我懂你的意思，这道菜主材本身就有咸味，糖量加多，使得本来提鲜的作用，直接变成鲜甜口，这样的芋头更香更入味。”

    陈阳点了点头。

    犹豫了半晌陈建点了点头：“没做出来前都不好说，传统的配方就是刚刚我说的那样，以后你做香芋扣肉时不要变动！”

    陈阳点了点头，像是一些传统名菜，尤其是有传承的传统名菜，很多名厨是不喜欢人随便更改配方比例的。

    也就是今天陈建心情不错，而且制作的是一道创新菜，如果要是他的徒弟敢这么调配方比例，陈建绝对一脚能把他踹飞，别怀疑厨师的战斗力，高强度工作中的厨师，每一个都是移动的炸药桶。

    陈阳得到首肯，于是又在料汁里加入了五克白糖，因为是北方的原因，这个糖量是要控制的。

    可能在南方一些地方，陈阳制作这道菜时，哐哐哐直接三、四勺糖就直接加进去了，但这里不同啊，北方的口味太甜会觉得腻人，增加少许白糖，既可以有甜味，又不会发腻，可能更适合明天客人们的口味。

    等料汁调好，陈建将肉放入料汁里拌匀，然后逐块跟芋头块依次放入碗内。

    这时，他让陈阳将排布好的碗放入蒸箱蒸制。

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