第242章 虾胶、菜薳和胶菜(第 1/4 页)

    第三轮刚刚开始，来自陕省的胡师傅第一步操作就让在场所有观众都傻眼了。

    “不是做伞把排骨吗？怎么切起了肉片？难道临时改菜，做炒肉片了？”

    “哈哈，应该不是，你没看见胡师傅手边还放着排骨吗？”

    “我没吃过这道菜，不懂这道菜怎么做，说错了你们别喷哈，伞把排骨我觉得应该是把排骨上的肉断筋后推到上面，肉形成雨伞的形状，骨头不就正好是伞柄了吗？”

    “是啊！我之前在西安玩的时候，看人家做过这道菜，就是这么做来着！”

    主持人也很好奇，胡玉潜为什么一上来，就将肉切片，而不是去处理排骨。

    不过节目组给他安排的任务就是勾连各方，在采访了一两个观众，了解了大家心中的疑惑后，他把问题交给了评委。

    这次是江枫站出来解答了这一疑惑。

    “伞把排骨，现在很多地方制作时，都习惯将排骨上的肉直接推到骨头最上方，他们称这种就叫伞把排骨。”

    “其实不然，真正的伞把排骨，使用猪通脊肉切成两寸见方、二分厚的大薄片，剂华道刀纹，然后在肉片中间用刀尖切一个小口……”

    他话还没说完，主持人笑道：“我懂了，真正的伞，并不是指排骨上的肉，而是后穿上去的猪……什么肉来着？”

    江枫微微一笑：“通脊肉，就是猪脊骨上边的肉，大家在看雍正王朝时，年羹尧落魄后，依然命人用棍棒敲打猪背，等猪背红肿充血后，立刻杀之取其被打的部位，那地方就叫通脊肉。”

    台下的观众恍然大悟，纷纷为江枫点赞。

    能说出猪身上的肉来自哪里简单，但旁征博引，说个小故事立马让大家秒懂，这就是个技术活了，难怪苏省卫视要请他来做评委。

    这时，胡玉潜将肉切好，开始处理起手旁的排骨。

    只见他先将排骨截成三寸左右的排骨段，然后用刀将肉刮在排骨一端越五分之一处，再用刀尖把肉筋剁断，可肉依然相连。

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