第242章 虾胶、菜薳和胶菜(第 2/4 页)

    众人看到这恍然大悟：“原来我们之前在馆子里吃过的“伞把排骨”，其实就是胡师傅刚刚的这一步操作。”

    “难怪，难怪，我吃的伞把排骨根本不像雨伞，倒是像一个特大号的钉子。”

    “钉子这个形容有些夸张，有点像现在流行的锤子鸡腿！”

    “对对对！”

    “……”

    就在众人还在讨论伞把排骨的时候，旁边桌的简德运师傅的花盏琵琶鸭也有了进展。

    “天呐！简师父这边已经处理好了鸭子，堪称神速。”主持人惊呼。

    原来，就在大家刚刚观看胡玉潜师傅处理肉片和排骨的档口，颐宫简德运这边已经处理完了折煲红鸭。

    “前面我们的评委介绍过折煲红鸭的制作方法，虽然简师父的鸭子已经事先处理干净才带到的会场，但就刚刚这一会儿功夫，简师父从剁骨、到上色、到油炸，这速度也着实惊人了。”

    主持人说到，简德运正在处理一个白色的茸状肉糜！

    台下立刻有观众小声道：“这应该就是虾胶吧？”

    主持人也很好奇，于是就问简德运道：“简师父，请问这是虾胶吗？”

    简德运动作不停，只是点了点头，并没有说话。

    主持人见状又问道：“虾胶就是虾滑吗？我们大陆吃火锅经常点的那种！”

    简德运抬头看了他一眼，没有回答。

    但方志武却接过话头介绍道：“虾胶并非虾滑，虾胶其实是用虾肉剁泥后加入盐、味精、小苏打，然后顺着一个方向搅打成胶状，然后再放入猪肥肉细粒拌匀，入冰箱冷藏两个小时即可。”

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