第241章 所谓狮子头(第 1/4 页)

    有人说狮子头就是丸子，这句话说得对也不对。

    丸子是一种油炸食品，在全国各地都有出现。

    一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油(用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。

    上面这种说法是北方的炸丸子，到了更南边，丸子的品种一下子丰富了起来。

    什么牛肉丸子、虾肉丸子、猪血豆腐丸子，甚至糯米都可以拿出来做丸子吃。

    虽然天南地北做出来的丸子天差地别。

    可到了长三角一带，很多地方都把肉糜做出来的圆乎乎的东西称作丸子。

    但他们口中的“丸子”跟上面说的那些丸子，口味口感做法全都不沾边。

    而陈阳今天做得这道菜……蟹粉狮子头，除了丸子这一称呼之外，似乎“斩肉”形容它更合适一些。

    斩肉，顾名思义，要用刀将肉放在砧板上剁斩。

    “斩”这个字用得太好了。

    扬州的狮子头跟外地的丸子很大一个区别就在这个字上。

    别的地儿，丸子大多由肉糜制成。

    但到了扬州，狮子头的肉却要斩成小小的肉丁。

    这肉丁有多大呢，大约石榴粒大小的样子，所以用“斩”的方法才能保证出肉丁而不出肉糜！

    斩肉这一词汇，来自“葵花大斩肉”。

    传说隋炀帝游幸扬州时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。

    到了唐代，郇国公韦陟宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。

    当葵花斩肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。

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