第五百一十八章 一品肴鹅(第 3/4 页)

    “要做就多做两只，一只怎么吃啊！”林萧又提了一只出来：“今天刚好没吃早饭，就先用这个漱漱口好了。”

    “咱们算不算假公济私？”五眼笑了起来。

    “算毛哦？”林萧一脸不屑：“刘大总厨，等满汉楼进来了象拔、猩唇、飞龙什么的，要第一时间通知我噢。”

    “行，反正吃掉的东西从你薪水里扣就好了。”刘芒白了林萧一眼。

    “无所谓！”林萧耸耸肩膀。

    提着两只肴鹅来到满汉楼的小厨房。这个小厨房是为主厨设立的，专门用于研发菜品和制作高档定制菜肴。

    “小五，打下手。”刘芒吩咐一声。

    “明白。”五眼提着两只肴鹅走到水台边，准备开始宰杀。

    “小五，鹅我准备整只烧，要用掏膛法。”刘芒又提醒道。

    掏膛法是从禽类的**处下刀，将内脏全部掏出来宰杀的方法。用这种方法宰杀的禽类，能尽量保持外观的完整，一般都是用来整只炖制或者烧烤。

    “好勒！”五眼应了一声，忙活开了。

    刘芒取过一只不锈钢盆，放入姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、五香粉等调料。

    林萧则从外面的大厨房里取过一大碗骨头汤，倒入盆中和调料一起搅拌均匀做成酱汁。

    五眼的手脚越来越麻利了，加之这种肴鹅又不用拔毛，所以只用了不到二十分钟的时间就处理好了。

    刘芒先将鹅的翅尖和鹅掌斩掉，然后凑到鹅的脖颈处，从那里放血的刀口处往里吹气。

    肴鹅以肉眼可见的速度鼓了起来，变得饱满而圆润。

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