第九十八章 啫啫田鸡煲(第 3/4 页)

    一个好的厨师，应该永远去尝试不同的风格，不断的在前人的基础上越自己，这样才能更进一步，而不会慢慢沦为平庸。

    将宰杀好的田鸡剁成小块，加上料酒、姜粉、蚝油、盐先入一下味。

    取一口砂锅上小灶烧热。加入猪油，葱段、姜丝、五瓣蒜爆香，再加入调制好的啫啫酱略微炒制一下，然后迅的将田鸡倒了下去。

    “滋啦！”

    烧得通红的砂锅遇到鲜嫩的食材，立刻爆出一阵阵的爆响。

    食材里的水分在迅收干，砂锅里的热气逼黄了田鸡肉的外表。

    新鲜的食材和啫啫酱混合到一起，就像梁山伯遇见了祝英台，在炉火的热力下，你侬我侬，难舍难分…

    香味出来了，五眼和小梦吞咽着口水，眼巴巴的望着灶台上的砂锅。

    那食材在锅里出的‘滋滋’响声，那涌入鼻端的诱人香气，正在拼命折磨着他俩的鼻子和耳朵。

    突然，声音和香气嘎然而止！刘芒将砂锅的盖子一把盖上。

    五眼和小梦两人的脸上同时露出失落的表情，宛若做得正香的美梦，被人一把推醒。

    “别急，小焖一会，味道才能彻底逼出来。”看到两人猴急的模样，刘芒‘噗嗤’一笑。

    做这种啫啫煲仔是不需要加水的，完全靠食材和酱汁里含有的水分来烹饪食材。

    这样才能达到香气馥郁，留香持久的特点。

    所以也特别考验一个厨师火候的掌控，和对食材特性的了解。

    因为一个不小心，加热的时间稍微过了那么十来秒，食材就糊在锅底了。

    两分钟的时间，让五眼和小梦仿佛等了两年。

    一杯广式特制的‘双蒸酒’沿着砂锅盖子淋了下去，几尺高的火焰迅的升腾起来。

    “行了！”

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