第一百八十一章 梦回红楼（三）(第 1/3 页)

    茄子无须去皮，直接撕成小块，扁豆角扯去中间的那一根筋络，掐去头尾。小土豆刮皮，拦腰一下。五花肉切成方块，排骨剁成半指的长条，烧上一锅开水，先汆去血气……

    这道‘东北乱炖’根本不需章法，也不需太多技巧，要的就是一个随意。

    恰如在天寒地冻生活的东北人一样——豪爽，大气，不拘小节……

    热锅冷油，下葱姜爆锅，倒入五花肉和排骨炒制，去除一下多余的油脂。

    接着，马上就是一勺东北大酱盖了进去，继续翻炒。

    东北的大酱和四川的豆瓣酱不同，没有加入辣椒，而是纯粹用盐和大豆腌制，酵而成。

    大概做法是将黄豆洗净蒸熟，捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上。

    因室内有温度，能使酱块酵，待到来年旧历四月十八前，取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水。

    最后在缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的风吹日晒，酱色深红，即可食用。

    对于很多外地人，特别是南方人来说，这种大酱是入不了口的。因为这种大酱很咸，而且还有一股豆粒酵过后的异味。

    但对土生土长的东北人来说，无论是炖肉还是蘸菜生吃，这种酱都是每家每户，餐餐必备的调味品。

    此刻，刘芒的心中一片空明，他依稀又找回了年少时，他的爷爷教他做蛋炒饭时的那种快乐。

    油要少放，蛋要搅散，火气要旺…

    你力气小，颠不了锅，那就要快的搅动锅铲…

    米饭要炒散，蛋液要均匀的包裹在米饭上…

    一幅幅画面在他心里亮起，又迅暗淡下去…

    刘芒笑了……

    贺东临抱出一个坛子，揭开上面的封盖，将里面的茄子舀了出来。

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