第一百八十一章 梦回红楼（三）(第 2/3 页)

    经过去瓤、切丝，历经九蒸九晒，又用鸡油浸泡过的茄子丝，现在已经和萝卜丝一样，颜色金黄灿烂。

    鸡脯肉用小锤子细细的砸过，砸断里面的筋络，然后切成小丁。这样的做法能让它的肉质，变得更加细腻，爽滑。

    花生、核桃、杏仁、腰果等各色干果碾成碎末，再配上同样切成丁的猴头菇、春笋、五香干子…这道‘茄鲞’的辅料就准备完毕了。

    为了复制这道‘茄鲞’贺东临曾想了很久，始终不能成功。因为无论怎么做，所放的配料都会盖过茄子的味道，让这道菜似是而非。

    直到后来经过一位著名的红楼学家指点，他又逐行逐句地的通读了三遍《红楼梦》后，这才恍然大悟。

    《红楼梦》中的美食比比皆是，但这道菜显然不是成功，没有茄子味道还能叫‘茄鲞’吗？甚至比不上很大众的‘鱼香茄子’。

    这并不是说“茄鲞”不好，而是辅料的味道挤掉了主料的味道，茄子已经不是从前的茄子了。

    那么，大观园为何要将一道，本来很普普通通的草根小菜搞得这样复杂？贾母又为何要请刘姥姥品尝这道寻常小菜呢？

    所以在贺东临看来，贾母请刘姥姥吃‘茄鲞’先是基于认知层面，她的目的是向刘姥姥炫富！

    但那刘姥姥来自穷乡僻壤，如果请她吃鱼翅，她可能以为是粉丝，如果请她熊掌，她可能以为是猪蹄，如果请她吃猴脑，她可能以为是豆腐，如果…

    反正对于一个连鸽子蛋都没有见过的人，拿食材炫耀无异于对牛弹琴。

    所以，贾母是明智的，茄子在乡村是再普通不过的食材，将茄子包装成内容丰富的‘茄鲞’，足以让没有见过大世面的刘姥姥眼花缭乱。

    通过这些分析，贺东临才明白，自己和以前想要复制这道‘茄鲞’的前辈们，都走入了一个误区。

    误以为‘茄鲞’就一定要以茄子为主，可放了那么多配料，又经过那么多道工序的茄子，又哪来的茄子味？

    这道真正的‘茄鲞’和平常的中国菜不一样的地方，那就是喧宾夺主！吃的并不是茄子，而是众多辅料之中暗含的那一丝茄香。

    无茄胜有茄！才是这道‘茄鲞’的本来面目。

    贺东临架起锅，倒入少许的冷油，将已经用蛋清和料酒腌制过的鸡脯肉倒了进去。

    《红楼梦》中的原话是用‘鸡瓜子’，一开始贺东临还以为是鸡蛋，直到后来考证古籍才明白，清朝人眼里所谓的‘鸡瓜子’，不过就是切成丁的鸡肉罢了。

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