第160章 手艺活(第 2/4 页)

    楚浩回忆起当年在小摊儿上吃过的熨斗糕，模具里逐一倒上米湖，再悉心观察火候翻面，数十个小糕模具在火上烘烤着，老板娴熟地点浆翻面，充满仪式感。

    因为现在禁止用明火加工，一般小摊儿上用的都是电炉，还要盖上自制的盖子，才能保证糕体均匀受热。

    而要点就在于熨斗糕里面的酸味。

    这和米浆的处理有很大的关系。

    成熟的秘诀和工艺能避免熨斗糕酸味过重，一般对于各类熨斗糕老板儿来说，这都是不传之秘。

    但在食谱中，就清晰的用数千字写明了如何避免这个问题，非常的详尽。

    烤出来的熨斗糕跟鸡蛋糕一样，但口感却完全不同，楚浩一边翻阅着食谱，却是忍不住口水直流，心思如飞絮般回忆起以前吃过的那几家难忘的风味。

    ……

    至于包子……

    太多了，食谱呈现出来差不多一个薄薄的笔记本。

    里面有许多种类的包子，够楚浩研究一年！

    开封灌汤包、杭州小笼包、粤式叉烧包、南疆烤包子……以及各种馅料，各种口感与揉面擀面息息相关，光是其中暗藏的秘诀，随便拿一个出去就够你开一家包子店。

    因为质量非常高。

    楚浩坐在后厨的老板椅上，前方四名徒弟正在努力工作，而他形如打盹儿，却在浏览着新所得的三份食谱，心里却开始计划早餐店里何时推出。

    包子和饺子一样，现在有了饺子和糖油饼的基础，那么包子也一样先从大众熟知吃的习惯的几种馅料开始。

    汤包要后上，先上小笼包，三鲜、豆沙以及粉丝，试试水再说。

    唐浩对自己的面桉越来越有信心，出神入化的和面和馅心传承，让他能快速的掌握各种面桉风味，包子没什么技巧，关键在于其褶皱部位的处理，当然，漂亮还是要保证的。

    一般包子店的老板都会在包子褶皱部位留一些馅料露头，或者抹一点馅儿，相当于命名牌，蒸出来一眼就能看出各种包子是什么馅儿包的，越忙碌的店，这样的标签就越需要做。

    熨斗糕可以弄一个特制的立式电炉，在厨房外面，收银台旁边增添一个制作的区域，毕竟后厨现在位置都是设计好的，多一块或者少一块都不行，要么直接就在店外面制作，可那样一来对楚浩而言也不是很方便。

    至于糯米饭……

    楚浩打算先推出肉末糯米烙饼，油辣椒、炸洋芋和花生，还有折耳根等调料，这种风味山城人一定也很喜欢，试水而已，如果成绩好的话，再陆续推出腊肉的，油炸的，甚至到了晚间儿烧烤店还能推出新的糯米烤肉。

    选择太多了。

    楚浩都有点头疼。

    不过，倒也值得开心。

    ……

    翌日。

    楚浩特地去跑了一下菜市场，专门找那种质量高的糯米供应摊儿，或者到处跑一跑，购买一些食材，和摊主商量给店子供货的生意，楚浩现在在市场上非常出名。

    大部分人都知道他家是开烤肉店的，而且在大学城名气很旺。

    再加上楚浩经常去逛，跟各位摊主老板儿关系都处的还不错。

    再加上，楚浩家要的量最多，整个菜市场给供货的老板儿，他家要的量屈指可数的大，能赚钱，自然就有人前仆后继的上来和你聊天，甚至不乏还有各种讨好的。

    楚浩跟一地主爷一样，大大咧咧的在菜场上逛来逛去，挑菜挑肉尽捡新鲜的，遇到那不干净的，楚浩也不怕别人听见，倒是让老板很不好意思。

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