第434章硬菜(第 3/4 页)

    好了，这下四个灶头都用完了，哦对，还有电磁炉呢，电磁炉也弄上，煮一个酸菜鱼，今天在菜市场买的黑鱼，三斤八两的，还是活的。

    吕小鱼当即从桶里将黑鱼掐了出来，拿着菜刀的刀背对着它的脑壳砸了两刀，黑鱼就僵直了。

    然后，吕小鱼迅速的刮掉鱼鳞，开膛破肚，一刀朝着鱼头切下，手掌对着刀背一砸。

    “咔嚓”一下，就将它的脊骨斩断，鱼头切了下来。

    再然后刀刃一横，将两片鱼肉取下，又将大刺片掉，然后将鱼肉清洗干净，菜刀和切菜板都清洗好。

    把鱼肉片成了一片一片的厚片，放进盆里，加了盐和料酒，还有一个蛋清，开始搅打。

    打着打着，再加入一些清水，把清水再打进鱼肉里面。

    如此加了好几次水，都打进鱼肉里面后，放着淀粉再搅打均匀，最后用冷油封住，放在冰箱中静置。

    这边，鱼头和鱼骨头也没有浪费，起锅烧油，把鱼头和鱼骨头放进去稍稍的炸了一下，加入两瓢清水，火力开到最大，烧开之后也是大火，很快，清水就开始变白了。

    吕小鱼就用细漏勺将鱼头、鱼骨头和渣子都捞了出来，鱼汤滤在了一旁备用。

    然后起锅烧油，加了点刚才的猪油，还有菜油，煸炒葱姜、花椒、泡椒碎。

    再把沥好了水的酸菜和酸萝卜倒了进去，大火煸炒，再将一旁的鱼汤倒进去，调了些味道，大火炖了有十分钟，最后淋上一些白醋，出锅倒在了汤盆中。

    再烧上一锅清水，放些盐和油。

    等水开了，将火关掉，然后吕小鱼去冰箱里将静置好的鱼片拿了出来，一片一片的放到开水中，慢慢的养着。

    很快，鱼片都飘了起来，上面覆盖着一层油，油亮油亮的，很好看。

    把鱼片放到煮好的酸菜上，他又拍了几瓣蒜，和花椒、干辣椒以及一些葱段放到上面，又撒了点孜然粉。

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