第一百二十一章 四海归一宴(第 3/3 页)

    这也就是全蛙宴的主食之一。

    田鸡粥！

    源自于广式煲粥的概念，原味的粥水也需要浓厚的底味，所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。

    哪怕是没有高汤，熬煮的时候，稍微加一点猪油，也能让粥底的味道更加美妙。

    赵扶余固然是用了些许的高汤，可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。

    可是一种鲜味始终是单调，这才又用其他的高汤来增加，粥底的味道。

    此时还没有到需要处理粥底的时候, 每隔几分钟搅动一下, 防止糊底就可以了。

    把放入了米的汤锅转为最小的文火，慢慢的煲着。

    赵扶余就开始处理起蛙肚来，这种原本需要好几十只青蛙集合起来，才能烹饪一道料理的食材，如今这么一个青蛙就足以爆炒一大盘的蛙肚, 自然也需要稍微来处理一下。

    不止是将其切成能一口就塞入品尝的大小。

    关键的是在切完以后，要用冰水冰镇着，只有冰过以后，再滤干了水分进行爆炒，才能保证蛙肚的清脆。

    在处理了这么一手后，赵扶余注意的就是需要卤一下的食材了。

    青蛙爪，以及半截前腿！

    与其他的食材不同，青蛙的肉质富含了水份，一旦过早就进行腌制，那么很快就会泄出水份出来，不但会影响成菜时候的美观，更是会让嫩滑的肉质收紧，变得略微有些塞牙。

    所以处理蛙肉，一般的手法自然就是要炒的时候，现炒现烹现腌制。

    提前腌制对于蛙肉这类的食材来说，并没有办法达到最好的效果。

    而只是看看粗略的处理手段，就已经可以从中品出，快炒，炖煮，清蒸，好几个手段。

    汇聚了几乎中州好几个流派的办法，可谓是将五湖四海的料理放在了一餐之中。

    这也会更加考验赵扶余对料理的平衡手段...