第一百二十二章 六合落玉盘(第 1/3 页)

    每个料理人擅长的料理流派都有不同，这是众所周知的事情。

    哪怕拥有掌握了好几个料理流派手艺的人，在处理宴席类菜肴的时候，也需要将宴席的主基调定好。

    偶尔来一些其他流派的菜品加入，也是为了让宴席的味道层次更加丰富，不会影响整个宴席的味道主轴。

    赵扶余自然是很清楚这一点，所以在烹饪全蛙宴的时候，已经考虑了在场食客的口味，将主基调放在了一种绝对适合大众的料理流派上。

    粤式料理！

    ...

    号称中州最大的几个流派之一，粤菜可谓是集聚了各地料理手艺。

    甚至融汇了中西的精华，其中的调理口味，更是让许多异国人也不用顾忌味觉上的问题，能够大快朵颐。

    讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

    在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤。

    并且时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

    可以说当赵扶余定下了全蛙宴的主轴后，要制作的料理便也一个个从他的胸中跃出。

    因为说到底，粤菜对于青蛙类食材的烹调，也算得上是在中州也极为突出的了。

    料理有手法，食谱也是繁多，自然就让赵扶余感觉都好像轻松了几分。

    在处理完了田鸡粥的粥底熬煮, 还有蛙肚的状态后，马上就开始转向开始进行卤制, 青蛙的蛙爪以及半截前腿。

    与一般的卤制不同, 赵扶余的卤味也没有完全按照粤菜的路子来。

    反而是加入了不少酱货的法子。

    以五香调味料为基底, 包含山楂，陈皮, 小茴香等十数种香料的调味包被放入汤锅开始卤制后，还专门弄了一个小包装了一包的红曲米，目地也是为了上色。

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