第162章 一块五花肉的烹调（第二更送上）(第 2/3 页)

    季鹏程点头说：“我那个徒弟虽然背叛我，但是他学厨的时候确实很认真，而且他的手艺也是没的说，算是尽得了我的真传，所以你想要用本帮菜赢他，恐怕并不是那么容易的事情。”

    冯识辛此时说：“季爷爷，实际上相同的菜，哪怕是相同的做法，每个人对于火候和调味的把控都会有所不同，那么做出来的菜味道上也会不同。”

    听到这话，季鹏程点点头说：“这个没错，看起来你倒是很自信？”

    冯识辛说：“如果对自己都不相信，那又怎么能去赢别人？”

    五花肉蒸好拿出来，冯识辛把姜葱去掉过后，放在案板上进行改刀。

    季鹏程看着冯识辛把整块五花肉全部切成四方小块，每一块的五花肉大小几乎是完全相同，用眼看是找不出偏差。

    切好了之后，冯识辛又把肉块放进锅里进行一番煸炒。

    煸炒出油脂过后，再把肉先从锅里盛出去，留下煸炒出来的油。

    还要再加入一些油，然后加入冰糖开始炒糖色。

    季鹏程此时是完全不吭声，静静在旁边看着冯识辛去做。

    炒糖色同样是厨子的基本功，也是对厨艺的一份考验。

    如果要是炒得不够，不能够形成那种焦化的颜色，那么上色的效果也就不够，但如果要是炒过了，又会开始发苦，那么也就不能用了。

    冰糖融化，在锅里逐渐变成糖稀，然后再从透明逐渐开始上色。

    到开始泛起大泡，锅里糖的颜色已经呈现出焦褐色。

    再接着用勺子迅速的推，等到大泡逐渐消失，变成了非常密集的小泡，冯识辛突然抓起那些五花肉块，全部一下子倒入锅中去。

    迅速翻过，借着锅中的热量，迅速让炒出来的糖色均匀挂在每一块的肉上。

    季鹏程站在一旁，看着冯识辛熟练的手法。

    尤其是冯识辛只是看似简单几次翻勺，便让糖色均匀挂在了每一块的肉块上，原本泛白的肉块，迅速就变成了透露出光泽的红褐色。

    下一步依旧还是不加水，慢慢对肉进行煸炒，再加入一些酱油，一点点老抽提色。

    然后加入一些糖和盐，因为是本帮菜做法，所以糖还是偏多一些。

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