第五百五十七章 吴餐厅（三）(第 3/4 页)

    “有位美食家曾经说过一句话——清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。

    这是他对金城牛肉面的评价，在金城，各家汤头的配方代代相传，各家大同小异，主要是由几十种香料和牛肉原汤熬制而成。

    熬汤时选用当地草原出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和棒子骨、羊肝。

    有的还添加入鸡汤，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料。

    在特大型锅内，再加入当地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制。

    熬制好的肉汤气香味浓，清亮澄澈。”

    吴综献特地拿了个小本，将孙鑫利提到的配料一一记录下来。

    孙鑫利见状不由道：“你不用记，我把配方都打印出来了，到时候你按部就班的做就行~”

    “您想的太周到了~”

    “不过你要注意，我给的配方，大概可以做100份汤底，多了少了，需要按比例进行增减，这一步马虎不得。”

    “我明白~”

    孙鑫利让徒弟端出一碗清汤：“这是我早上让人熬好的，你们先尝尝看。

    等餐厅开业以后，早上开门第一件事就是熬汤，如果时候不到，滋味儿不足，会大大影响成品的味道。”

    众人称是，迫不及待的端起小碗咂摸滋味。

    他们一边喝一边听孙鑫利说：“牛肉汤的滋味要的是温厚老道、纯正平和。

    因此所加入的香料都拒绝‘大香’，得让一样尖锐的大味道出了风头，这是牛肉汤里的哲学。

    从马保子老爷子开始，牛肉汤必须是‘面随汤走’，若是某一天汤提前完了，那么，这天也就不再继续拉面了。”

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