第五百五十七章 吴餐厅（三）(第 2/4 页)

    都可以提前备好，点完单就可以上菜。”

    “太好了，孙大厨，咱们快开始吧~”

    “说到牛肉面，就不得不提金城~”

    欧迪举手：“我知道，金城拉面，全国都是~”

    江超鄙夷道：“没文化真可怕，金城压根儿就没有拉面这么一说，就叫金城牛肉面~”

    孙鑫利点头：“诶~这话没错，金城人叫——牛大，讲究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’。

    面粉必须选用当地新鲜的高筋面粉，加碱揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。”

    江超举手问：“我听说金城牛肉面，光是面条就有好多种？”

    “你很懂啊，没错，分毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱，粗略估计有十几种。

    喜欢哪一种的都由，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。

    不同面型配合汤头又有不一样的味感，不过拉面功夫需要日积月累，短短一周时间很难学会。

    所以只能用机器压面来代替，按理说我不应该教你们这种走捷径的方法。

    但碍于你们没有基本功，学了反而不伦不类，所以~”

    大家也能理解孙大厨的担忧，也纷纷替他解释了几句，相信观众也能理解，毕竟不是专业的。

    不过，虽然是机器压面，但面团还是要自己揉的，是否劲道也全看揉面和配比的功夫。

    按照事前分工，揉面煮面的工作交给江超，他身宽体胖，也适合揉面。

    把他打发走跟拉面师傅学揉面去了，剩下的人重点学汤头和凉菜的制作。

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