第一千八百三十六章 取代西餐食材的例子(第 3/3 页)

    “粤菜捞鱼生，我相信各位都不陌生，其实捞鱼生跟西餐中一些使用生鱼片制作的配菜非常相似。

    再就是‘云腿’，也就是宣威火腿，是我们国内生产的传统火腿，品质完全不输西班牙火腿。

    相较国内其他地方的火腿，宣威火腿吃起来并不是那么咸，口感上跟伊比利亚火腿很接近。

    完全可以用‘云腿’，替代西班牙火腿在某些西餐中的位置。”

    如果说王师傅举的几个例子是不去研究就不会知道的信息的话。

    那么杨振兴说的例子，是每一个厨师立刻就能在脑子里浮现出画面的。

    不管是中餐厨师也好，还是西餐厨师也罢，只要是中国的厨师，没有人不知道鱼生和云省火腿。

    鱼生其实就是生鱼片的另一种叫法，从先秦时期国内就有食用鱼生的历史记载。

    后来经过众多朝代，数度兴盛，被传入朝鲜半岛和霓虹，到今天已经变成了霓虹标志性饮食之一。

    时至今日，国内依然有鱼生菜的，当属粤菜顺德鱼生。

    捞鱼生，其实是南洋地区的一个传统节日饮食。

    大马和新嘉坡的当地华人，在农历新年都会用这道菜庆祝新年，祈求来年发大财，具体可以自行搜索，这里就不多赘述。

    在南洋，捞鱼生被归类为粤菜，是由当时从两广地区南下闯荡的国人带过去的，后来定居的华人，自然也把这道菜继承下来。

    制作捞鱼生时，基本以三文鱼等可以生吃的鱼肉为主食材，搭配各种颜色的蔬菜丝或是水果丝。

    还要撒上芝麻花生碎，和含有麦芽糖和酸柑汁等制成的酱汁。

    除了配料上的选择不同，制作方式完全跟西餐诸如三文鱼塔塔酱之类的配菜相同。

    那么在设计菜品的时候，如果要制作三文鱼塔塔酱这类用鱼肉和酱汁混合的配菜，就能够按照捞鱼生的制法和食材展现出来。