789 名菜子龙(第 4/4 页)

    当然，这道菜之所以能有这么大的名气，最主要还是因为很多名人墨客喜欢。

    至于这道菜的真正面目，其实就是在煮熟的鳝鱼鱼身上划一刀，将鳝鱼皮去掉。

    然后，把鳝鱼肉放在沸水中氽烫一下，再剔骨，将鳝鱼肉切成细丝。

    最后再用蛋清、面粉、盐混合的面糊，均匀拌到鳝鱼丝上。

    将鳝鱼丝入油锅一炸，再与青椒、玉兰片、冬菇一炒，加入紫苏叶、料酒、味精、黄醋等即可出锅。

    “没错，子龙脱袍确实也是一道名菜，但我今天要做的菜并不是子龙脱袍，而是子龙。”高闯笑道。

    “什么？”项阳吃了一惊，“高总，这也太浪费了吧，就算海鳝远远没有淡水鳝鱼值钱，要做一道子龙出来，那也是一个天价了吧？”

    子龙是子龙脱袍的升级版。

    如果说子龙脱袍是一道在历朝历代都备受推崇的名菜，那子龙就是穷奢极欲的代名词了。

    项阳从来就不是什么铺张浪费的性格，因此，他沉声道：“高总，我听说做一小盘子龙，就需要用到一百条鳝鱼。”

    所谓的子龙，其实就是鳝鱼血。

    将鳝鱼杀死之后，用温火慢炖，让鳝鱼的血在体内凝结成一整条。

    等鳝鱼血凝结之后，再用小刀把满意剖开，然后将那一整条鳗鱼血从鳗鱼体内取出来，再淋上特制的汤料，像煮猪血一样煮。