第277章 试菜（补前天）(第 3/4 页)

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      因为越简单的菜，会做的人就越多，你经常做，别人也经常做，那你想做得明显比别人做得更好，那就不容易了。

      比如很常见的青椒土豆丝。

      这道菜够简单吧？

      但这么简单的菜，你怎么做，才能超过同行做的？

      刀工、焯水的时间，翻炒、调味、出锅的时间，等等，都要控制得很好，才有可能做得出彩。

      黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。

      翻炒的时候，翻锅、推勺的技术也很纯熟，调味……徐同道看在眼里，也微微点头，就是出锅的时间比他自己做的时候，要早了一点。

      然后，出锅后的青椒土豆丝，卖相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮几分。

      洁白的盘子里，每一根橙黄色的土豆丝都很清爽，与青色的青椒丝混合着，堆在盘子里，像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。

      摆盘效果真的很好。

      但徐同道却微微皱了眉头。

      因为他觉得这不是家常菜的正确做法。

      大饭店才会这么做青椒土豆丝，他徐同道以前也习惯这样的做法。

      但真正的家常菜，不应该为了菜肴出锅后的卖相，而缩短在锅里的时间。

      像他这样的小店，菜肴的卖相从来都不是第一位，味道和一盘菜的份量，才是应该最先考虑的。

      生活中，很多人都有一种感觉——大酒店的菜，虽然卖相好看，但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。

      这难道是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店？

      当然不是！

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