第277章 试菜（补前天）(第 4/4 页)

      问题就在于一道菜的卖相与味道，其实是矛盾的。

      想要卖相出色，火候就不能烧到位，菜肴在锅里的时间就不能太长。

      否则，菜烧烂了，入味了，好吃了，但软塌塌的，摆在盘子里就不好看了。

      而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。

      好不好吃，先别管，先弄得好看再说。

      黎进这道青椒土豆丝，显然有这样的通病。

      好看，但徐同道不认为这道菜会好吃。

      好在这个问题不大，他相信等自己提醒一下，这个问题，黎进能克服。

      ……

      三道菜做完，黎进示意徐同道试试味道。

      徐同道没扫他面子，每道菜都试了试，黎进这三道菜做得都挺好看，但每道菜的滋味，都如徐同道所料，火候没到位，口感硬了些，入味程度也都差了些。

      徐同道点点头。

      “黎师傅，你之前应该没在我这么小的店里做过吧？”

      这问题显然在黎进的意料之外。

      他怔了怔，微微点头，“对！是没做过，怎么了？”

      一旁的葛良才也好奇地看着徐同道。

      徐同道笑了笑，掏出烟盒给他们打烟，打烟，可以缓和气氛。

      然后他才指出问题，“黎师傅，你的手艺不错！这是我的真心话，不过，你没在我这样的小店做过，所以，可能不清楚小店家常菜的做法，怎么说呢？你这么做菜，在大酒店没有问题，是对的！但在我这样的小店，客人对菜的卖相没那么高的要求，但对菜的味道要求却更高，你如果能把这些菜烧得时间再长一点，那就没什么问题了。”