第七十八章 开水白菜制作过程（完）(第 2/3 页)

    向内看去，先前茶色的汤不见了，取而代之的是如同开水一般清澈的高汤。

    这是一场神奇的魔术，在三人的注视之下，颜色就这样悄然发生了改变，就连空气中的味道也多了几分独特风味，

    “到这一步，汤算是完成了，如果你回去做少不了翻车，做菜这件事跟其他行业没什么区别，天分固然重要，但勤奋必不可少，没什么捷径可以走，唯手熟尔。”看着锅中那完美的汤色，罗嵩耿松了一口气，就算是老师傅，也害怕翻车。

    “嗯嗯，受教了，我以后必定不会辱没了您的名声。”严岁诚惶诚恐的回了一句。

    当然那夸张的表情都是装出来的。

    只是罗嵩耿或许永远也不会知道，翻车这件事，在严岁这里基本不存在。

    毕竟开水白菜没有什么特别难得操作点，无非就是对汤的时间把控，以及扫汤是所需要注意的事项。

    这些东西算不得什么精细的技巧，只能感慨一句：黑锅，永远的神！

    用纱布当作最简单的滤网，以防止肉糜混入其中，一勺又一勺，没过多久就弄出来了一整盆。

    说是开水，其实还是带着些许颜色，只是完全不影响汤的透明程度了。

    在汤碗这一边，严岁能清楚的看到黄芥在另一边做鬼脸，在经过水的折射后更是夸张，原本都胖的脸就像是又被人打肿了一般。

    罗嵩耿也是为了凸显这一特点，才特意拿出了一个玻璃容器来，否则按照这个汤的价值，青花瓷才是标配。

    “汤到这一步基本就算是完成了，接下来就是白菜的处理，正常情况下我都会选用山东存下的白菜，这次就随意一点吧。”罗嵩耿一边说着随意，一边从火腿旁拿出了一颗白菜。

    白菜明显是经过处理的了，杂乱的叶片都没有了，还用保鲜膜紧紧包裹着，鲜嫩的叶片让人感觉就像是才从地里摘出来的一样。

    即便已经如此完美，罗嵩耿在打开保鲜膜后，还是很嫌弃的又剥去了两层菜叶，随后快刀斩乱麻，将根部多余的位置切去，又一刀把白菜拦腰斩断。

    “用牙签把菜帮子扎出来一些小透气孔，一会蒸的时候更好入味。”罗嵩耿嘴上说着牙签，手中拿着的却是银针。

    那银针有一乍多长，粗细均匀也没有引线用的孔，想必是定制来的，毕竟是招牌菜，总要有点特色的东西才好。

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