第23章 色香味形(第 4/4 页)

    再加入豆豉，一勺芥末面，继续煸炒。

    加入姜末、蒜末，将姜蒜的香味煸炒出来。

    “咕嘟”，石大壮在边上不停地吞口水，见唐云扭头瞪过来，他赶紧抬手划拉一下嘴边的哈喇子。

    接下来烹入唐氏烧酒，这一步既可以去腥，同时可以把这个豆瓣酱的红色进一步激发出来。

    此时后厨之内，已经弥漫着一股诱人的香味，石大壮虽然忍住了吞口水，却管不住自己的肚子，咕噜噜，他肚子里滚过一阵雷声。

    “加水！”

    唐云吩咐道，“半碗井水！”

    “噢！”

    石大壮忙拿起半个葫芦瓢，转身去舀早上刚打回来的井水。

    唐云把井水倒入锅中，吩咐石大壮加大火力。

    烧开后，唐云开始调酱油，唐代的黄豆酱油已经很接近后世的酱油了。

    最后一个步骤才是麻婆豆腐的不传之秘——勾芡。

    豆腐表面光滑，不好挂芡汁。

    秘诀在于要分三次勾芡。

    唐云拿着勺，专往锅中冒泡处淋芡，同时用勺背轻轻地把豆腐和芡汁推散。

    接着第二次、第三次淋芡，均是找冒泡的地方淋，边淋芡边推炒，务必要将锅里的豆腐完全包裹住，如此方可达到豆腐和汤汁水乳交融的效果。