第24章 水牛踢兔子(第 1/4 页)

    唐云一边娴熟地下芡，一边对身边的石大壮解说，“炒茶也要眼观六路耳听八方，你看，这咕嘟咕嘟的声音，就是让这个芡汁和这个豆腐，进一步紧密结合。

    出锅，入碟，您看这豆腐是不是每一块都均匀地包裹着酱汁，不仅好看，而且更好吃！”

    说是秘传，说穿了就是这么简单。

    但不说穿，一辈子也未必能悟到。

    寻常人家都是一次性淋芡，结果芡是芡，豆腐是豆腐，达不到汤汁和豆腐水乳交融的效果。

    关火，出锅，唐云拈了些许花椒粉均匀地撒在豆腐表面，好了，大唐第一道“麻豆豆腐”大功告成了。

    “云儿，我能不能尝一口？”

    石大壮目光几近乞求。

    唐云笑着摇摇头道：“尝吧！记住这个味道，这叫麻辣味。

    这道菜你要做出这个味道才算出师。”

    石大壮根本没听见唐云苦口婆心在说些什么，那麻婆豆腐一入口，他顿感整个人差点都飞起来了。

    “天啊！这滋味……”好吃得不得了，可要让一个斗大的字不识一个的石大壮说出几句文绉绉的话来赞美一下，那的确是为难他了。

    唐云看着他那一脸销魂的表情，哈哈笑道：“听好了，麻婆豆腐的八字箴言是：麻辣烫香，酥嫩鲜活！”

    麻辣是口感，烫是质感，香是所有的原料混在一起，在这锅气的形成当中，形成一种香味。

    酥指的牛肉末，嫩指的是豆腐的这种质感。

    鲜，就是所有的调料合在一起所突出的味道。

    -->>(第 1/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）