第23章 色香味形(第 2/4 页)

    油盐酱醋糖五味，大唐都有，至于葱姜蒜韭，大唐也是应有尽有。

    另外诸如桂皮、豆蔻等调味香料也有。

    花椒也有，胡椒价格太贵，只有达官贵人才享受得起。

    唐代宗时的宰相、大贪官元载最后被抄家时，竟抄出了八百石胡椒，这些胡椒跟绫罗绸缎、金银珠宝囤积在一块，胡椒在唐代无疑是贵重物什。

    至于食材，肉类得去街市上购入，而时令蔬菜，唐家菜园子足够供应川味酒楼的需求了。

    今日唐云准备做三道菜，麻婆豆腐、回锅肉和宫保鸡丁。

    这三道菜在后世可谓是人人耳熟能详，几乎人人都吃过。

    很多人都会做，至于做出来的味道如何，那就另当别论。

    烹饪之道的核心不外乎几个要素，其一是食材的选择，其二是食材和调料的配比，其三是刀工，其四是火候。

    最关键的就是火候。

    食材和调料，石大壮早已备好，唐云只要负责掌勺即可。

    酒楼刚开张没生意，唐云正好可以趁此机会好好调教一下那大块头。

    石大壮好歹也在百祥酒楼当了几年伙计，对厨艺已有些基础，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？

    唐云走进后院厨舍，桌上各种食材和备料一应俱全，五颜六色，煞是好看！每次唐云走进厨房，看着那些来自四面八方的新鲜食材，闻着空气中那些食材所散发出来的气味，心情就会大好。

    上好的石膏豆腐，打成五分见方的颗，加盐在清水里泡着，牛肉末已切好，蒜苗切成段节，豆豉用刀按细。

    虽然石大壮的刀工差，但冰冻三尺非一日之寒，不可强求，但至少可以看出他态度十分端正。

    “升火！开炒！”

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