第六章 鸡茸和开水白菜(第 3/4 页)

    厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑子！”

    鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。

    厨子今天一直处于惊讶和兴奋当中：“小先生，这鸡汤，这鸡汤好清亮！”

    苏油还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。”

    厨子啧啧摇头：“你们苏家，做菜可真细致，这是大户豪族的底蕴啊。”

    苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要匹配哟！这鸡汤到现在才完成了一半而已。”

    厨子愣了，大讶：“才一半？”

    苏油小小得意了一下道：“看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。”

    说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

    鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。

    厨子这回可以肯定了，这手艺绝对是苏家独门：“不是我说，就算蜀州大户，也没你这么细致的。这是你们家族从赵郡带来的做法吧？”

    苏油心中暗笑，这开水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。

    取过四个颜色灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切进去，切到黄色叶子的地方为止。

    但是并不完全切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个整体，不过一夹即散。

    做完这道菜，苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“材料所限，只能如此了。接下来料理血旺。有酸菜吗？”

    厨子一脸纳闷：“酸菜？”

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