800.文化(第 3/3 页)

    19世纪60~70年代，两位访美的国内官员也在日记中记录了他们在旧金山品尝到的粤菜：“食于远芳楼，山珍海味，烹调悉如内地”“茶点八色，果一盘，俱广产”。1960年的一次民意调查表明，粤菜是当时仅次于意大利菜的全美第二大主要菜系。2010年，羊城著名小吃炒河粉被《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军。

    据一些报刊介绍，米国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的华夏餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在羊城”的声誉驰名中外。

    苏菜，口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

    闽菜，口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

    浙菜，口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。今天周方远他们所吃的临安菜，就是浙菜非常重要的组成部分。

    湘菜，口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

    徽菜，口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

    八大菜系，各有不同，不过基本上都是根据当地的风土人情发展起来的，只不过有些菜系后来受到其他菜系的影响较大，发生了一些改变，有一些，则是从头到尾都没怎么变过。

    当然，除却菜品本身，中华饮食文化，还有很多其他的点。

    比如说餐具的美，比如说餐具蕴含的意味，远了不说，就说大家都用的筷子。

    相声里面已经说得很明白了，“民以食为天”、“天圆地方”，所以标准的筷子，就应该是一头圆一头方，圆的那边用来夹菜，送入口中，圆代表天，也就对应了民以食为天的说法，因为吃的东西最终是要送入口中的，圆形的筷头和圆形的口……这不就是一种文化的传承么？

    吃，在国内绝对不是简单的填饱肚子就可以了，周方远一直以身为大吃货帝国的子民而自豪，别看他在外面什么都能吃到，各种顶级食材也随便就能买来，但只要是身在国外，他的食欲就总是不那么旺盛，但这也不能怪他啊。歪果仁的那些东西，他最能接受的，怕也就是一部分的意餐和一部分的法餐了。大绅士帝国不用说，黑暗料理全球闻名。老米那边也好不了多少，餐品单调，翻来覆去就是那么几个花样。

    扶桑还好点，但扶桑人的口味有些怪，反正周方远是吃不惯的。所以不管他在外面待多久，他怀念的，也终究还是国内的美食，这一点，相信很多能经常出国的人，是最有体会的。