第二百六十七章 熏腊肉(第 3/4 页)

    ……

    还要在灶台上点上香烛，焚烧钱纸，摆上贡品。

    意思就是这趟差旅费家里给报销，要他在玉皇大帝面前多说好话，捡好的事来汇报。

    头天制作的麻糖一定要摆上，让灶神爷嘴甜，想说啥不好听的，被糖粘住了嘴也说不出来。

    这一大通摆布完，大家才能去睡觉休息。

    等到了腊月二十七，就要赶紧熏腊肉香肠了。

    四川腊肉的制作，其实并不复杂，也不知道为啥没能传到北方。其实就是猪肉洗净，自然放置一晚滴干水汽，将川盐、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸上香盐在肉的表面刷上一遍。

    这是给肉杀菌，避免腌制时存在有害微生物。

    然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在肉上，并用力搓一遍，尤其是有骨头的地方，更是要加大盐的用量。

    把肉一层一层的叠码放在缸里，如骨头、大块厚实的腿子之类一般放在缸底，让融化的盐水将它们充分浸泡腌制入味。

    腌制三四天后翻面，加一点盐，一般七到十天左右便可提肉了。

    肉提出来放入开水洗烫一到两分钟，把表面多余的盐水洗掉，晾干水份。

    然后就可以挂在灶台之上的横梁上，让平时烧柴火的烟气慢慢熏制成腊肉了。

    香肠则是酿好后挂屋檐下，晾一到两周风干得差不多了，挂到灶台上方熏制。

    不过要按照这方法，那要直到清明节前，才能吃到有滋有味的腊肉。

    之前当然也可以吃，不过名字还只能叫盐肉呢，就是因为缺少了那股子烟熏味儿。

    李君阁家里有些特殊，奶奶是家族里除四爷爷外最长的老辈，逢年过节好多城里的亲戚都要来看望，走的时候最好的礼物就是农家风味的烟熏腊肉和香肠了。

    因此上要等灶台慢慢熏可不成，必须在春节前就全部熏制好。

    这就要用到专业设备了。

    一大早起来，李君阁跟老爸一起动手，用薄板在楼顶钉出了一个熏棚。

    熏棚就像一个巨大的箱子，顶部封闭了四分支三，留四分之一走烟。

    竖着的四面有一面安上活页，可以打开，底下留了一个比较宽的口子，是用来加燃料的。

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