第47章、炒の奥义(第 1/4 页)

    当猪皮微微有点变焦的时候，是最香的一瞬间。

    个中窍门，其实很容易懂。

    全聚德烤鸭，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鸭的烤制过程中，浸出了绝大多数，因此吃起来就不是太过油腻。这溢出的油脂，反过来又锁住了鸭皮鸭肉的肉汁不流失，这便是全聚德烤の奥义。当然，这里仅仅只是个科普的大略。

    当大种花家的古代厨子，首次使用高温的油脂，来煎炒肉类食材的时候，世界第二次美食革命的序幕，便已经悄然拉开。

    为什么是第二次美食革命？

    第一次美食革命的光荣成就，显然应该归属于古老的燧人氏。是他们带头钻木取火，让人类从此吃上了烧烤！妈妈再不用担心小孩子吃了生肉拉稀摆带的问题！

    这第二次美食革命，就在于植物油和动物油脂的烹炒技术。

    在后世这已经是路人皆知的常识。

    先是烈火烹油，再置入肉类食材。

    高温的食用油得以在很短时间内，全面包裹住入锅的肉块、肉片、肉丝。

    倘若少了这个工艺流程，肉质必然会变柴。不但是味同嚼蜡，还特别容易夹牙缝。

    被滚油完美包裹的肉块、肉片、肉丝，其表面得以迅速构造出一层保护膜，有效锁住肉汁不致于过度流失。肉汁饱满的肉食，鲜嫩、多汁、丰润有弹性，绝不卡你牙缝！

    营养学专家也盛赞这样的工艺进步。油烹技术的推广和应用，带给人类的不仅仅是更好的口感，还有更多的营养。

    譬如鸡蛋的三种吃法！

    二十世纪和二十一世纪，只要是个初中生，都从化学课本又或者自然常识课本上，学到过这么一则小知识：蛋白质一旦遇到高温或者遇到重金属，就会导致蛋白质的瞬间死亡。这也就是古代人喜欢吞金自杀之死の奥义。

    这么说起来，蛋白质其实是一种很容易死掉的小生命咯？那么，我们日常煮蛋的时候，煮熟得到的那些鸡蛋白，是死的呢？还是活的呢？

    答案是明摆的：那是死亡的蛋白质遗体！

    接下来，带来的后续问题，就有点世界真奇妙一看吓一跳的意思了！

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