第六百二十八章 酿酒(第 2/4 页)

    汉末的烹饪技术还很不发达，一天天的都吃的啥，不是炖，就是炖，还是炖，要么就是煮，蒸的都少。

    来汉末这么久，李孟羲都未吃过可口的东西。

    偶然想起了酵子，李孟羲决定，得空看看酵子怎么做才好。

    想来，酵子或者说酵母，不用发明的，酵母本身就普遍存在于自然界，只用活一些面团，然后温暖的地方放着，然后就等着酵母菌落到面团上繁殖起来就行。

    幸好李孟羲是个农村人，幸好多少知晓点做酵母的方法，不然贸然来到这汉末，连个酵子都做不出来。

    匠人说的酿酒方法，也会拿面团先做酵子再做酒，李孟羲了然，酵子在酿酒过程中，等于酒曲。

    李孟羲觉得，这个酿酒方法，比前边那个用剌子草酿酒的方法靠谱的多。

    还有一人，也说了酿酒方法。

    那人小心翼翼从怀里拿出了一个小瓶子，瓶子里的东西据说是他祖传的，要酿酒，煮一锅稀米汤，然后把瓶子里的东西倒进去些，然后等几天，等米汤起了泡泡，就再准备半缸米麦，米汤倒进去，封坛放起。

    李孟羲很好奇这个酿酒匠人所说的祖传的玩意儿是什么，他很有礼貌的问能不能拿来看一下。

    就因他有礼貌，人家拒绝了，不太想让看。

    若是李孟羲强制要求拿来，料想一个小小的匠人不敢推拒。

    虽匠人不让看，李孟羲大致有了猜测。

    据说，好多老饭馆据说有祖上传下来的上百年的老面头，这其中可能有噱头和夸张，但也有部分是真的，真有传了上百年的老面头。

    是何等的面头宝贵至极值得小心翼翼的传了百年呢？是菌种，酵母菌种。

    自然界中，酵母菌是一类极其庞大菌种，有超过百万种酵母菌种类。

    这么多菌类之中，有的会产生毒素，有的怕冷，有的怕热，有的生存能力差，容易被杂菌杀死，有的怕酸，有的会怕碱。

    并不是所有酵母菌都适合用来发酵食物的，而就算能用来制作食物的酵母菌中，有的发酵太慢，有的发酵之后，产生了很多酸涩的物质，面会很酸。

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