第268章 呵呵，有故事(第 3/4 页)

    再用筷子轻轻拨动配菜，鸡肝片、鸡胗片、鸡肉片打底。

    最下面绿色的应该是菜心。

    没一会儿，陈阳就把这道菜的调味摸了个七七八八。

    但这道菜的难点根本不在调味，只要是吕小燕这门里出来的，应该知道这种调味的方式。

    但拆鱼骨这就属于陈阳的知识盲区了。

    这时候，大师兄见陈阳盯着拆烩鲢鱼头发呆，于是笑道：“怎么？想学？”

    陈阳点了点头，废话，当然想学咯。

    有追求的厨师永远不会停留在原地，而是在不断探索的途中。

    陈阳还没结婚，还没被婚姻摁死在坟墓里，他还能起飞，大师兄抬一手的事儿。

    大师兄是个上道的，见陈阳求知若渴的乖宝宝表情于是低声跟他聊了起来。

    这种场所，黄立群肯定不会细说，他就是简单介绍了下拆鱼骨的步骤。

    原来剁斩鱼头的时候，下巴肉那块还带着一点点脊骨，先从脊骨两旁的大刺开始，用手先把拆出来。

    然后翻面，用手摸索着鱼皮肉和鱼骨链接的部分慢慢往上推。

    这地方要注意手法，煮熟的鱼肉很容易脱形，推的过程要十分小心，需要的就是耐心、细心和忘我心。

    为什么说这道菜拆骨的师傅都是老僧呢？

    这一步那真是如老僧入定一般，旁边轻易不给站人的。

    不然一旦分心很容易一步错，满盘皆毁。

    尤其是鱼眼上方这块，几乎都是薄薄的鱼皮，稍不注意就容易推破。

    陈阳是越听越无语，推……鱼肉还是在煮熟的情况下推着拆骨。

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