第268章 呵呵，有故事(第 2/4 页)

    一道拆烩鲢鱼头，最重要的两个字，“拆”和“烩”。

    这道菜的“拆”字，拆其骨而保其行；

    而这个“烩”字，则是烩其肉而存其味。

    要做拆烩鲢鱼头，就要把花鲢头上的骨头一根不少全都拆下来。

    难不难？肯定难！

    要给这个难度加上参照物，那么文思豆腐的难度系数是1，三套鸭是2，拆烩鲢鱼头则是3。

    这样是不是很直观了？

    不过，文思豆腐和三套鸭需要考验刀工，拆烩鲢鱼头考验的则是一颗“老僧”的心。

    “想要把这鲢鱼头上的肉一丝不剩完完整整从鲢鱼头骨上拆下来，最少要七八年的功夫！”潘启明给客人们介绍。

    这一说，不仅把小二和师妹吓得吐舌头，就连杨跃都在一旁黯然神伤，人生有多少个七八年，一道菜就要学这么久，想想都心酸。

    别说他们了，就算是陈阳都有点肝儿颤。

    见潘启明去蒋大师、钱师傅那敬酒，陈阳把拆烩鲢鱼头转了过来仔细打量。

    首先这道菜的汤汁乳白粘稠，应该是出锅前抓了点湿淀粉勾了芡。

    其次，虽然鱼肉已经被人动过，但另外半边还保留着鱼头的样子，栩栩如生。

    陈阳用公筷翻了翻那鱼头，果然，一根骨头都没有，纯鱼肉。

    透过被钱师傅动了筷子的那半边可以看到，鱼肉下方还有不少配菜。

    陈阳拨了拨，这道菜放了香菇和笋片调味，罗志勇是吕小燕一脉相承没跑了。

    陈阳拿起调羹舀了一勺汤放入口中。

    “有蟹粉和虾子的鲜味！”入口奇鲜，陈阳细细品味，这才尝出了端倪。

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