第242章 虾胶、菜薳和胶菜(第 3/4 页)

    主持人傻眼了：“这这这……一个以鸭子作为主菜的菜品，其中一个配菜就如此麻烦，难怪现在已经看不到这道菜了！”

    方志武点了点头补充道：“不过虾胶现在粤菜中也有用到，粤省的厨师称之为百花。”

    这时，简德运已经将虾胶挤成十二颗丸子（你看，南方的虾胶丸子！），放在碟子里，然后又取蟹黄十二份，分别放在虾胶上面，入蒸箱蒸制了两分钟就取了出来。

    然后就见简德运从自己带来的箱子里掏掏摸摸，整出十二个花状模具出来，这模具怎么形容它的形状呢，有点像港岛旗子上的紫荆花，但半圆形的花瓣更多。

    简德运取出模具后，在上面抹上了一些花生油，然后没个模具里放鸡蛋清三钱左右，再把刚刚蒸熟的虾胶放在蛋清上，接着用蒸箱又蒸制2分钟。

    取出稍稍放凉后，轻轻倒扣脱模。

    这一步简德运做得非常小心，甚至不敢假手身边的徒弟。

    这时镜头推近，对准刚刚脱模的蛋清虾胶。

    “哇！太漂亮！”

    “好可爱，一朵朵小花太可爱了。”

    观众们惊呼。

    只见大屏幕上，白色的虾胶和蛋清蒸熟后完美地结合在一起，洁白无瑕，只留虾胶上面那一抹蟹黄露在外面，煞是好看！

    接着，简德运又将煲折红鸭的原汁再次浇遍鸭身，然后把鸭子再次放入蒸笼用小火蒸熟。

    到这里配菜部分还没结束。

    蒸鸭只是穿插一下，不浪费时间。

    接下来还要处理胶菜。

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