第238章 花盏琵琶鸭(第 3/4 页)

    由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，非常适合制作琵琶鸭。

    “至于煲折红鸭其实是一种处理鸭子的方法。”

    “首先要宰杀、丢掉肺、食道、气管，剁去翅尖，留下翅膀上面两节，再用手把鸭舌拉到一边，剁掉鸭嘴三分之一。”

    “接着用刀背将鸭子的四柱骨敲断，切去尾骚，在脊骨正中央用刀拉十字型，大概两公分左右吧！”

    “最后用深色酱油涂抹鸭身！”

    主持人听到这感叹道：“这还没煲呢，就已经这么复杂了！”

    方志武笑了笑：“这才哪到哪，刚完成三分之一都不到！”

    “接下来还要放入花生油中炸到鸭身通体赤红，在这之后才到煲鸭的环节，如果用砂锅小火慢煲，最少一个多小时的功夫。”

    “等鸭肉酥烂后，还要将鸭身从背部至尾部掰开，取出脊骨、四柱骨、胸骨、锁喉骨、颈骨，除了锁喉骨和胸骨另做他用外，其他骨头还要从背部放入鸭腔……”

    说到这，方志武自嘲道：“这些我也是二十年前在粤省看一位大师傅操作过的，这里面还有些步骤和煲鸭的辅料我已经记不住了！毕竟年纪大喽！”

    陈阳在旁边听得入神，听到方志武这一番长篇大论心中不由暗暗咋舌。

    他之前一直以为苏菜已经算是最考究的菜系了。

    没想到粤菜中也有这么复杂的菜品。

    别的不说，单就这道菜里一味主材，费的功夫不下于母油船鸭。

    果然，人要永远保持一颗谦逊之心，只有你没见识过的，没有你全了解到位的。

    三人行必有我师，该说不说，学到了学到了！

    “那上汤、二汤和芡汤又是什么呢？”主持人问道：“我只吃过上汤大骨面，那啥，方便面来着！”

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