第159章 食材不配搭(第 3/4 页)

    但杨跃认识的那个老师傅教给杨跃的方法更复杂一些，

    首先，将猪肉切块放入盐水中浸泡，大约8个小时后取出，时间太久肉会很咸。

    取出后擦干水分，砂锅里放油，猪肉放入，没过肉1-2公分，等一面微熟后翻面，全程小火。

    等肉煎熟后立刻取出，放在猪油坛子内，如果没有猪油，无味的植物油也可以。

    这样做出来的油封肉，口感软嫩不柴，最重要的是，咸度适中，更适合做扣肉菜。

    陈阳听完后简直要拍大腿，之前他还担心华国传统的油封肉咸度太大，褪咸的方式虽然很多，但都会破坏这个食材的风味。

    可故里居的这位老师傅简直太有才了，他在陈阳之前已经考虑到盐度的问题，这无疑为陈阳等人接下来的制作节约了很多时间。

    经过杨跃的叙述，陈阳终于知道那位老师傅之所以要把油封肉的咸度控制下来，其实是因为他做得这道菜是冬菜扣肉的加强版，冬菜扣油封肉。

    有很多人觉得冬菜太咸，不适合做扣肉。

    其实错了，咸菜不同于肉类，褪咸的方法太多了，家常版的比如淘洗，煮水都是方法。

    但终究这道菜中的两道主材都是腌过得，所以在调味的选择上就谨慎多了。

    百闻不如一见，杨跃这边说完，就开始给陈阳示范了起来。

    只见他将空锅加热，然后猪皮朝下，煎了一会儿后，给猪皮上抹了一点老抽上色，然后继续小火慢煎至猪皮金黄色，晾凉后把肉切成长薄片。。

    这时候再冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

    配料准备好后，皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。

    两小时过去了，杨跃在众人期待的眼神中将碟子放在碗上倒扣下来。

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