第93章 苏菜，淮扬菜和京苏菜(第 3/4 页)

    而金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜。

    金陵菜原料多是以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。

    口味上南北咸宜是它的特色。

    “至于咱们淮扬菜……”

    “在整个苏菜菜系中，咱们淮扬菜可是占了主导地位！”说到这里，吕小燕很是自豪！

    “咱们淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。”

    “要论刀工，那咱们说是第二，绝对没人敢坐第一，一块2厘米厚的方干（各地叫法不同，江苏一般叫方干，也有叫豆干的！），能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得菜品如同工艺品。”

    虽然老吕同志有些王婆的嫌疑，但这么一说，陈阳就全懂了。

    简单说，京苏菜是金陵菜，苏菜中包括京苏菜和淮扬菜！

    陈阳看了看自己卡槽中的卡片，金陵汤包、靖江蟹黄汤包、宣堡小馄饨、软兜长鱼、平桥豆腐都属于典型的苏式风格菜品与点心。

    至于锤肉鱼饼汤？

    据他后来了解，苏省的洪泽湖鱼饼与溱湖鱼饼可是非常出名了。

    再说了，自己制作的鱼饼也是苏式口味，那么这也算是苏菜中的创新菜吧！

    加上今天小师妹的素桂鱼和接下来任务奖品盐水鸭。

    这么看来，系统一直在引导自己往苏菜的方向发展，虽然偶有水晶南瓜派这些，但大方向总是没错的。

    陈阳有些好奇，按照系统这收集控癖好，随着自己学会的苏菜越来越多，它又会给出什么样的卡片奖励呢？

    金卡肯定不行。

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