第50章 七分钟，完美配比(第 3/4 页)

    开水白菜的汤清亮鲜美，但它的这种鲜美跟蟹黄蟹肉发散的鲜美又有不同。

    这种鲜是肉类氨基酸熟制后产生的一种独特风味。

    “鲜”这个字，有“鱼”有“羊”，也就是说，水产品和羊肉放在一起烹饪后所产生的味道就是“鲜”字。

    而鸿运楼张玉山为开水白菜所吊的汤，在陈阳食材评级中可是达到了s级。

    其中老母鸡、花鹊栉孔扇贝干制而成地干贝、野猪筒子骨、s级金华火腿火腿再加上簖蟹的蟹黄蟹肉，陈阳觉得，就凭这几种食材添加在一起，风味绝对不一般。

    但美食不是简单的加减法，他的心里也没谱。

    所以刚刚他一直在品尝高汤的鲜度。

    添加开水白菜的高汤既不能抢了蟹黄蟹肉的风头，又要增加不一样的风味，这其中的比例搭配十分重要。

    普通人即使想到这个点子，但每一种配搭比例一一调整，其中要经过调配、蒸制、品尝这些步骤，一旦比例不完美，还要重复循环，也许耗尽一生也找不出完美的配搭比例来。

    但陈阳不一样啊，拥有食材评价系统的他只要将配搭比例从两个极端往中间收缩就可以了。

    1：99,99:1食材评级e。

    15:85,85:15,食材评价d。

    30:70,70:30,食材评价c+。

    随着味型区间的渐渐缩小，陈阳的心里越来越有谱了。

    按照味型比例的食材评价，陈阳又有了新发现，不仅是蟹肉蟹黄与高汤的比例有说法，就是蟹黄与蟹肉的比例也有严格的要求。

    终于，经过七分钟的调试，陈阳发现，蟹黄、蟹肉、猪肉与高汤皮冻的比例应该在2:1:3:5才是最适合的状态。

    “叮!蟹黄肥美、蟹肉甜q，混合了母鸡、干贝、筒子骨、金华火腿的高汤，配搭比例完美，奇鲜异常，非常适合做蟹黄汤包的馅料，食材评级：s+”

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