第345章 干拌面(第 2/3 页)

    孙正元果然对此很满意，脸上终于有了一丝感激道：“何总，您太客气了，您是老领导，还为了我这么费心，我实在是消受不起啊！”

    何志强见效果达到了，心里十分高兴，更是亲自给孙正元连连布菜。

    饭局吃到这，也算是宾主尽欢。

    就在饭局到了尾声之时，服务员走了进来问二人道：“两位领导晚上要不要上点主食？”

    何志强大手一挥道：“上两小碗扬州的干拌面，常吃常有嘛！”

    到底是老|江湖，何志强随口点的主食，明显是为了照顾孙正元的口味。

    孙正元是泰州人，扬州泰州一带喜欢吃干拌面，当地人去吃干拌面时，喜欢说“去叉碗干拌”。

    可以说干拌就是杨泰地区老百姓的心头好。

    何志强点这道主食明显也是为了进一步向孙正元示好。

    而这时，后厨韩德宝听说今晚最重要的那桌客人点了干拌作为主食，连忙亲自动手准备。

    做杨泰地区的干拌最重要的调味品就是酱油。

    当地经营面点的商家等客人下单后，会现在碗中放上一勺猪油，然后再放自家熬的酱油，最后撒点胡椒粉，等碱面或者跳面在水中煮熟后直接叉到碗中。

    客人拌一拌就可以吃了。

    所以，这其中酱油作为主要调味品，一碗面好不好吃都在里面。

    帝都饭店的冰箱里是常年备有干拌面的酱油的。

    这些酱油平时都由韩德宝亲自熬煮。

    韩德宝自从接了单子后，让白案拿来每日都有准备的跳面下锅煮面。

    所谓的跳面其实是一项南通特产，在苏南苏中一带流传很广，跳面外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。

    其实跳面跟闽粤两声的传统竹升面制作方法有点相似，擀面的时候都是将面揉好，然后用一根粗粗的毛竹杆，一端找地方别好，一端人骑在上面，随着制面师傅的跳动，毛竹杆不断揉压面团，使得跳面吃在嘴里口感十分筋道。

    在面条煮制的时间里，韩德宝从冰箱里取出前天做好的酱油，然后取了一勺放在碗中，然后又放了些蒜蓉、芹菜丁，最后撒了些胡椒粉。

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