第292章 川菜不简单(第 2/4 页)

    简单掰一掰手指头，比如有川省首创的咸鲜微辣这种家常味型，还有咸甜酸辣香辛兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味味型、以表现不同层次、不同风格的麻辣味型。

    其他什么红油味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型……数不胜数。

    上面这些还是在麻辣两字上做功夫的味型。

    还有些在香字上做文章的味型那就更多了、什么酱香、五香、甜香、香糟、烟香……

    你以为这就结束了？

    还有什么咸鲜、荔枝、糖醋、姜汁、蒜泥、麻酱、芥末、鲜甜……

    所谓“清鲜醇浓并重”，就是由表现香味的各种味型和浓厚醇正的味道组合而成。

    调味多样是川菜的特点，而取材广泛、菜式实用性强则是川菜的另外两个特征。

    毫不夸张的讲，川菜菜式繁多，可以做到一年三百六十五天，天天不重样，一日三餐，餐餐变样。

    比如一品酥方、虫草鸭子、樟茶鸭子这样的宴席菜。

    又比如，民间办红白喜事的筵席（当地人称“田席”），常用“八大碗”、“九斗碗”装菜，统称三蒸九扣。

    川省有儿歌：“过年要吃肥嘠嘠，拜年要吃汤圆粑。”

    以前大家生活清苦，吃席时自然要饱餐一顿，因此三蒸九扣在用料上讲究肥腴的肉类多一点，当然也要荤素搭配，汤菜并重，朴实无华，经济实惠。

    再看看川菜中的餐馆菜，这个陈阳就比较熟悉了，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、魔芋烧鸭，每一道几乎现在城市里的年轻人都在馆子里吃过。

    可以说川菜的馆子菜是当今华国最受追捧的菜品。

    为什么这些菜大家的接受度高呢？

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