第265章 菜品的呈现(第 2/4 页)

    这个是华国料理的强项，无论是刀工，还是火候的把控，调味的讲究，或者风味多变，国际上任何一类其它餐饮技术，都无法与华国料理相提并论。

    第三部分，呈现，这其实也是华餐的短板。

    对，肯定有人要说了，我看大酒店里的摆盘挺好看的。

    但那是西式的摆盘，您知道吗？

    正真传统的中式摆盘，除了讲究雕刻和冷拼造型之外，对食具和摆盘都不是很重视。

    不要被那些电视剧误导，老佛爷当年桌前摆的菜品也是青瓷大碗给你装个满满当当。

    对待同一块鸡肉、牛肉，西餐包装的精美，呈现的巧妙，是优于华餐的。尤其是海外的华餐，呈现更显简陋，与西餐有着明显的差距。

    吕小燕一再跟陈阳强调，在做菜方面，咱们也要跟领袖学习，在战略上藐视敌人，在战术上重视敌人。

    不否认，很多差距都是在“术”的层面，但差距就是差距，不会因为你故意蒙着双眼就当不存在。

    陈阳对师傅的这番话理解地非常深刻。

    当时跟布朗尼的法餐对比，油封鸭只是法兰西的一种乡村美食，但经过西餐厨师的演绎都可以登大雅之堂。

    可陈阳他们呢，必须拿出苏帮菜中的扛鼎之作母油船鸭才能与之抗衡。

    这叫什么，这就叫差距。

    不是食物本身，而是一些细枝末节给人营造出的高级感上的差距。

    又有人要说了，你说的高级感是不是就是东西看来少少的，美其名曰精致，大酒楼惯用的套路嘛？

    错。

    陈阳对这种歪风邪气也深恶痛觉。

    西餐每一道菜品都很少，是因为他从前菜到饭后甜点，七七八八一个人能吃七八样菜，每样都很多，那还不撑死。

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