第210章 烫干丝(第 2/4 页)

    想要做好这道菜，还要有一个独门的浇汁。

    一般你去扬州吃这道菜时，老板会问你一个问题，酱油要不要多放啊？

    外地人听了肯定一头雾水，酱油？合着我花钱就是吃豆干丝蘸酱油来了？

    其实这里说的酱油是一种煮过的浇汁，酱油是其中的主料，其它配料一般有生姜、虾籽、香油等等……

    每一家都有独门的秘方，网上是肯定找不到这配方的。

    所以，没有传承的厨师，做这道看似简单的菜，但因为没有师门秘方，所以做出来的口感……就像很多大饭店的早茶一样，不难吃，但就是差了那么点意思。

    介绍道这，估计有人觉得，嗯！这道菜确实有点难。

    呵呵！难得还在后面呢。

    上面说的那种做法是扬州的做法，既然说了烫干丝，那泰州的烫干丝也是一绝。

    而泰州的烫干丝跟扬州的烫干丝……那又是另外一道菜了。

    所以潘兆业会一种做法，在淮扬菜厨师里那叫及格，会两道才是正正的掌握了这道菜。

    现在看来，这一道小小的凉菜考题简单吗？

    一点都不简单，可以说步步是坑。

    宋绮雯和吴楠二人虽然不会做菜，但经营这么大一馆子，对这里面的坑，多多少少还是了解的。

    吴楠见刘世忠上来就出了这么难的题，红着脸就想说些什么。

    但他刚动，就被身边老婆宋绮雯拦了下来。

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