第163章 淡二汤和给明油(第 2/3 页)

    正宗的蚝油生菜，陈阳之前看网上的粤菜大厨说过，要做到芡汁浇下，能堪堪附着在生菜上，多一分厚腻，少一分不着芡，也就是菜上挂不住。

    而能做到这一步，除了关乎生粉多寡，还有个主要原因是推明油的多寡。

    众所周知，餐馆里上菜为了菜品上桌好看，会在临出锅前给一点点明油。

    这个油的多寡也决定了蚝油生菜的芡汁能否附着，少了菜色不亮，多了芡挂不住。

    而陈建特意强调15克的明油，就是这个原因。

    没错，陈阳如果不知道这点，在将来的制作过程中有可能试错试出这个问题，但陈建特意强调了一番，不知道节省了陈阳这儿多少功夫。

    说白了，人家是拿着东西最后邀份好儿。

    不过，能给你这份好处，您就谢着吧，有的厨师，连自己的亲徒弟都未必教地那么详细。

    说到这，陈阳更好奇，陈建到底欠了份多大的人情在吕小燕这。

    听了陈阳的疑问，吕小燕笑了笑：“当年他刚来帝都，夏宫有很多人排挤他，尤其是当年夏宫还有个老的粤菜师傅，没事总找他麻烦，我见不得这种事儿，就把那个摆老资格的师傅开了。而且还推荐他参加了三年一度的帝都国际美食邀请赛。”

    “后来他在那次比赛中用一道碧绿绉纱鱼卷拿了金奖，从此在夏宫站稳了脚跟，当上了粤菜部的总厨。”

    吕小燕的口吻似乎这件事很稀松平常，但陈阳知道，一般一个高档饭店里，等级十分森严，轻易不会“老师傅”。

    他能够为了陈建，将之前的一个老师傅辞退，这明里暗里不知道坏了多少规矩。

    人家老师傅干了这么多年，手上肯定有不少人脉的，甚至有些厨师都是人家一手带出来的徒弟，你把人家开了，说不定明天夏宫的粤菜就垮了。

    如果陈建立不起来，集团是要追究吕小燕的责任的。

    但从另一个方面看，这也说明陈建手上确实有东西，不然以吕小燕的性格，是不会大力扶持他，还推荐他参加什么比赛的。

    “难怪陈师傅到最后，还是把所有的东西都教我了！原来是欠着师傅老大一份人情！”陈阳感叹。

    吕小燕摆了摆手：“相互成就罢了，要是没有他的手艺，夏宫也没有今天。”

    -->>(第 2/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）