第320章 红油(第 1/4 页)

    刚刚完成的这道s+菜品让陈阳欣喜若狂，但主线任务上的十二道s+淮扬菜却没有增加，依然还有三道缺额。

    其实陈阳想想，没有完成缺额一点都不奇怪。

    这道麻辣鹅虽然是在苏省兴起，但底味的根在川省，跟传统的淮扬菜差别很大，不收录在十二道菜中也算正常。

    不过对于热爱美食、喜欢研究美食的陈阳来说，这道菜似乎比传统的淮扬菜更有意思。

    菜肴派系的融合似乎在今天渐渐成为一个趋势。

    就拿这道菜来说，卤子中的配方加料应该是结合了苏皖两省卤鹅的配方，讲究以咸吊鲜，以咸去味。

    而红油麻椒的加入，则突出川味中麻辣见长，重在味变的特点。

    神奇的一幕发生了。

    咸、香、麻、辣融合在一起后出人意料的美味。

    两道川味凉菜，似乎给陈阳打开了一扇门，门后站着的就是麻辣味和红油味的江湖。

    都说有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一道上品川味凉菜的关键。

    在川省，有家就有油辣子，但真正能达到色彩红艳、辣而不燥、香味醇和绵长的却很少。

    陈阳总结了一下这两道菜中，他对熬制红油的一些心得。

    首先，熬炼红油的辣椒质量要好，干辣椒要求肉厚籽少，颜色油润红亮。

    想要将一道菜做好，材料方面首先要过关，师傅吕小燕说过的话言犹在耳，还记得美食的三个模块理论吗？

    第一个模块就是食材的选择。

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