第265章 菜品的呈现(第 1/4 页)

    提个问题，华国料理放到国际上，哪些地方比别人强？

    这时候肯定有喷子跳出来：“我华夏地大物博，什么东西都比别人强。”

    那好，你跟陈阳的缘分到这就结束了，出门左转明天更美好。

    说到料理，陈阳的师傅吕小燕将之分成三个组成部分。

    食材、烹饪和呈现。

    第一部分，选择食材，西餐对于食材来自哪个产区，产自哪一年，选用什么部位，经过什么加工工艺，都有比较严格的规定和标准。

    而中餐食材的选择标准千年以降却十分宽泛。

    尤其是到了二十一世纪，就食材这点而言，淮扬菜比其他菜系面临着更大的危机。

    比如，很多人说陈阳只会做鸭子，动辄盐水鸭、三套鸭、母油船鸭……，但那是因为淮扬菜或者苏帮菜的地理环境所决定的。

    长三角这块，大江大湖、沟汊纵横，水产品自然很多。

    所以水上生活的禽类、鱼类多被淮扬菜选作食材。

    但如今，一些传统的河鲜资源越来越匮乏，比如长江三鲜的鲥鱼，渔民很多年都没发现了。

    而江刀则被列入保护资源，数量也在减少。

    这些原料都是淮扬菜中的重要食材。

    第二原料本味的缺失，

    现在商业化生产节奏太快，一些原料生长周期不足，导致原料的香气、风味不足，需要在调味上加以补充。

    然后淮扬菜的特点就是清淡，突出本味，额外增加调味品会影响地道淮扬风味。

    至于第二部分……烹饪。

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