第231章 豆腐、鸡胗和芋泥，太卷了(第 1/3 页)

    最近这些年，随着华国餐饮文化的普及，在很多影视作品和网文小说中经常会出现文思豆腐这道菜。

    至于出现的原因，大抵是因为这道菜非常考验刀工。

    这也成了淮扬菜刀工闻名天下的佐证。

    至于文思豆腐能不能代表淮扬菜的刀工巅峰水平，暂时要打上一个问号。

    但文思豆腐对刀工要求之高，确实不能小觑。

    此时，玉楼东的老板左嘉树正在亲自操作文思豆腐最重要、也是最难的地方……豆腐切丝。

    做文思豆腐要选用嫩豆腐，先要片去豆腐四边的硬皮。

    然后用刀一片片将嫩汪汪的豆腐飘下来。

    跟之前烫干丝的操作流程差不多。

    但两者的难点各有不同。

    干丝水分较少，横刀向前推的时候阻力较大，容易破损。

    而文思豆腐选用的是嫩豆腐，水分较多，稍不注意下刀不稳不平，飘出来的豆腐厚薄不均，这也就罢了，操作者还不能上劲，一旦微微用力，本来薄薄的豆腐片瞬间就要变成豆腐泥。

    新手刚刚练习这道菜时，一块豆腐动辄要飘半个多小时到一个小时，那全程小心翼翼，注意力高度集中。

    往往完成切丝后，整个人都像要虚脱了一般。

    此时，镜头跟随者主持人的脚步来到了左嘉树的身边，这时，左嘉树正在片第五片豆腐。

    他的动作一看就知道是经常训练的那种，横刀极其平稳，并没有因为摄像机的到来而有任何的抖动。

    此时，摄像将镜头推往已经飘好豆腐片上，只见那些豆腐软踏踏的，每一片都薄如纸片。

    随着大屏幕上出现了豆腐的特写，全场观众哗然一片。

    很多苏省人即使听说过文思豆腐的名字，但实际看过的人却很少。

    今天现场的观众也算是大饱眼福了。

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