第189章 一口能上天(第 1/4 页)

    “雪花蟹斗！”

    “雪花蟹斗？”

    第一个是叶佳怡的诧异，现在做雪花蟹斗的馆子已经不多了，只有一些传统的老馆子和档次高的大饭店才会有这道菜。

    没办法，费事、费时、费工，相较于其它菜，卖不上价格。

    一份蒸螃蟹，就是刷刷上锅蒸熟，然后赚你个一两百。

    但雪花蟹斗费那么大事儿，最后一道菜也只能赚你个一两百。

    你说谁愿意去做？

    第二个于小二的疑问，他一个帝都人，普通家庭，还真没尝过雪花蟹斗。

    这道菜具体是什么口味，他的脑海中没有一个直观印象，造成了他现在一脸懵逼。

    陈阳简单看了一下金卡菜谱中关于雪花蟹斗的描述。

    费工的事情，刚刚老两位已经帮忙解决了。

    下面就要进行正式的操作。

    这里面有几个要提前搞清楚的地方。

    所谓蟹斗，就是蟹壳，这个很好理解，螃蟹的背壳长得特别像以前盛米的小斗，对，就是《多收了三五斗》的那个“斗”。

    而雪花，则是由鸡蛋清打发而成。

    西点中有很多这种打发，但华国料理这种手法也很多。

    比如芙蓉虾仁。

    就是用鸡蛋清打发后，炒成云絮状跟虾仁一起上桌，那一口下去，软绵滑嫩，食之一生难忘。

    制作雪花蟹斗，根据配方流程，先要拨出蟹粉一斤二两备用。

    然后起锅烧猪油，待五成热时，放入葱末炸香。

    这时放入蟹粉，轻轻拨动炒和，接着，加绍酒、盐糖、姜末、鸡汤烧沸。

    注意，这里配方中特地强调，一定要盖盖焖烧。

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