第161章 创新菜，香芋扣油封肉(第 1/4 页)

    那现在啥也不说了，备食材吧。

    制作传统的“香芋扣肉”有两个东西需要提前准备好。

    其中一个自然是荔浦芋头，刚刚陈阳出门一趟，买了一些回来。

    这些芋头每个都在一斤向上，个个肉白细、味香浓。品质全都是a+以上。

    陈建拿起陈阳买回来的芋头，满意地点了点头：“没想到小五挑选食材这么厉害，刚刚参观了一下你们小院的后厨和后院，真是让我大开眼界，每种食材都是市场上的尖货，有些东西让我看了都眼馋啊！”

    陈阳哈哈一笑，自然不会告诉他，自己哪怕是买根小葱都是精挑细选，市场上的食材（辅料除外）如果系统评级不过a，他是根本不会买回来的。

    这也造成了小院用的食材，蔬菜水灵，肉类新鲜。

    在陈阳看来，做好每一道菜的基础就是食材的品质，这就像盖房子一样，食材就是地基，地基不牢，你上面盖得再漂亮，到最后成品也是豆腐渣。

    香芋扣肉是一道传统名菜，制作的过程可不止食材新鲜那么简单。

    陈建见陈阳买回了食材，于是就开始传授这道菜的制作方法。

    制作这道菜，本来是五花肉买回来后要煮至七成熟备用。

    但因为油封肉本来就是熟的，所以这步可以省略，好在杨跃家的油封肉不是那种熟烂的类型，陈建用筷子从猪皮插入，筷子上的肉并没有滑脱。

    他点了点头，基本跟蒸制之前的肉质差不多，这省去了很多麻烦。

    陈阳听到这里，心里也松了一口气。

    如果油封肉的肉质太过于软烂，那在切片上锅蒸制后，肉片会脱型散乱。

    但如果控制蒸制时间，油封肉的香味又不会渗透进芋头中。

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