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    第113章 无心嘲讽,最为致命(第 1/4 页)

    这时候青壳虾外壳已经红了。

    陈阳将小龙虾捞出沥油。

    又在刚刚炒龙虾的油里放入蒜泥和葱花。

    刚刚下锅,那种浓郁的蒜味就满溢开来。

    开始调味,盐、糖、鸡精搞里头。

    没错,网上所有的配方里都有鸡精,因为是复刻,陈阳现阶段也只能复刻。

    那有没有比鸡精更健康的东西呢?

    还真有,《随园食单》里记载,明清淮扬一带,盐商家都会常备老母鸡用作吊汤用,这种调味高汤就是现代鸡精的雏形。

    据说这种高汤制作过程十分繁复,陈阳只买了书看,但还没开始实践。

    比如食单中的吴竹屿汤煨甲鱼、龚司马乌鱼蛋都是用原汤烩制或加鸡汁调味而成。

    此鸡汁可不是现在常用的那种鸡汁,随园食单的鸡汁实际上就是鸡汤,书中将鸡汤分为嫩鸡汤和鸡汁二种,嫩鸡汤是普通鸡汤,鸡汁则是一种被称为套汤的浓鸡汤,这种汤特别醇香,它的味是其它汤不能比拟的。

    这种鸡汁的制作方法跟传统吊汤还有不同,像现在开水白菜的高汤在它面前就是弟弟。

    鸡脯肉、鸡腿肉打成鸡蓉放入鸡汤内,小火炖煮后将渣渣过滤出,如此反复三次,这就成了鸡汁,所以鸡汁又叫“三套汤”。

    嗬,一碗汤那得多少只鸡您算算。

    而且据说这种汤滴水成珠,杀口挂嗓,以前没有鸡精就用这个东西。

    说到书,上次跟着《随园食单》一起买来的还有《白门食谱》。

    神奇的是,历史中真正的《白门食谱》并没有盐水鸭的具体做法,这么说,系统给出的奖品陈阳觉得还是挺给力的嘛!(系统:你以为呢?)

    这时候,调味结束,蒜泥已经开始粘锅,陈阳往锅中倒入半瓶情感修复液(啤酒)。

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