第76章 从红楼美食到平桥豆腐(第 1/4 页)

    “嗯，软兜长鱼这道菜本来鳝鱼就脊背就比较黑，如果出锅前不给明油，整道菜看起来昏昏沉沉，卖相极差，这小子这点上做的还不错！”吕小燕看着筷头的鳝鱼点了点头。

    放入口中。

    刚开始时，只是一股蒜子的味道充斥着吕小燕的口腔。

    “好霸道的蒜头。”他在心中暗道。

    没错，这就是陈阳之前得到的十头“蒜你狠”中的一头。

    这“蒜你狠”果然够狠，去腥增香的功能是普通蒜头的十倍都不止。

    陈阳发现，炒这道菜时，别的蒜头十瓣才能压制住鳝鱼的腥气，但“蒜你狠”只一瓣不仅完美去腥，甚至还比普通蒜头更香，更提鲜。

    “嗯！不管是鳝鱼还是大蒜，挑选的都不错。”挑选食材作为顶级名厨必备的基本功，吕小燕刚开始还担心陈阳没学会挑食材就敢开店，简直胡闹，但从这道菜里他发现徒弟挑选食材的功底似乎……好像也不弱的样子。

    “鳝背肉感十足，鳝腹弹牙可口。咦……难道他连……”吕小燕突然感觉口腔此时另一种熟悉的味道窜了出来。

    “这胡椒……”

    陈阳见师傅发现了这道菜他的杀手锏，终于舒了一口气。

    不错，软兜长鱼最重要的调味并不是蒜头，而是胡椒。

    胡椒这种东西同样也是去腥增香的功能，但胡椒入口微辣，可以让这道河鲜别具另一番风味。

    不知道大家有没有吃过烧河蚌。

    这跟烧河蚌同样的道理，如果没有胡椒，这道菜简直难以下咽，同理，平桥豆腐的麻油、胡椒、香菜三件套，都是一道菜的灵魂。

    陈阳就是发现了这道菜的重点，对症下药，找到金嫣买来了她收藏多年的胡椒，磨粉调味，这才做出了s+的软兜长鱼。

    s+的品质，吕小燕还能说什么。

    他现在真的是一脑门子的官司。

    自己这个徒弟不声不响，不知道从哪学来了软兜长鱼的做法，最重要的是，这做法似乎还不是野路子出生。

    不管是下料还是配菜，甚至连需要的食具都准备的明明白白，想来这是下过一番功夫的。

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