第76章 从红楼美食到平桥豆腐(第 2/4 页)

    这下好了，自己这个师父做出来的软兜长鱼都未必有徒弟做的好，就离谱。

    见吕小燕抿着嘴一脸便秘的样子，陈阳笑着让老吕再试试锤肉鱼饼汤。

    锤肉汤这玩意属于家常菜，老吕听说过也做过。

    但锤肉鱼饼汤他属实没有尝试过。

    首先要想把鱼饼做好那就是个技术活。

    南方每个城市都有做鱼饼的人，尤其是在江浙一带，自己的徒弟潘启明就是做鱼饼、鱼圆、虾球的行家。

    这里面鱼肉搅打上劲这道工序十分繁琐。

    首先鱼肉要用刀剁馅。

    现在菜场里很多做这些的商家都用绞肉机。

    但绞肉机这玩意虽然省时省力，但鱼肉纤维本来就十分脆弱，绞肉机这么一打，鱼肉咬在嘴里就像吃土。

    光是手工剁馅还不够，加入配料后搅打上劲的过程，时间一分钟都不能少。

    鱼饼还好，鱼圆可就要了亲命了，要想得到一枚爽滑弹牙的鱼圆，一锅鱼肉馅，人工搅打低于四十分钟都不到位。

    所以吕小燕根本没管锤肉，直接夹起一块鱼饼放入口中。

    这鱼饼大约一枚袁大头大小，两面用猪油煎至金黄，在美拉德反应下，鱼饼混合着鲜美、焦香、爽滑、弹牙各种口感和滋味突然在口中爆发。

    “这小子简直神了……”刚咬了一口，吕小燕就在心里感叹上了。

    每年只有过年时，潘启明才会从沪市寄一点鱼圆、鱼饼过来。

    这小子做的鱼饼根本不必他师兄的差。

    关键是他师兄出师多少年了？

    这小子……可是才踏马学了几个小时啊！

    “这都是你自己摸索的？”吕小燕根本不敢相信。

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